Caseificio Selvaggina
〜 南伊プーリア州のチーズ工房 〜
イタリア各地の街角に並ぶカゼイフィーチョ。
チーズ職人が営む「チーズ工房」です。
イタリアの長い長い食文化の中で育まれてきた食材であるチーズは
まさにイタリア人のソウルフード。
様々な環境や文化の中で暮らす人々の、
長い歴史と知恵が生み出した伝統チーズは
長きに渡り「職人」によって色々な姿となり、地域の食文化に
色濃く染まりながら現在へと受け継がれて。。。
セルヴァジーナの料理の原点である
南伊プーリア州。
そこではまるで昔のお豆腐屋さんのように作り立ての
フレッシュチーズがカゼイフィーチョの店頭に並び、
人々は普段使いで訪れます。
プーリア料理には絶対に欠かせない新鮮なチーズを
より多くの皆様に味わっていただきたい！
そんな想いで2021年にレストラン内に
チーズ工房を併設致しました。
この度、10月に開催されました
『ジャパン・チーズ・アワード２０２２』にて
ブッラータ、リコッタ、トレッチャ・フレスカ(モッツァレラ)の３種を出品、
共に最優秀部門賞を獲得することが出来ました。
皆さまに本物の味を楽しんで頂けるよう
何度も現地に足を運び、日々探究してまいりました。
多くの皆さまに支えて頂いたからこそ得られた結果です。
あらためて心より感謝申し上げます。
今後もより良い商品作り、レストラン作りに
励んでまいりますので
今後とも何卒よろしくお願い致します！
tえ店頭での小売販売はもちろん
店内では料理としてお召し上がり頂けます。
季節の食材と共に味わえる
セルヴァジーナならではのチーズ料理を
是非ともお試しください
↓ オンラインショップ ↓
ミルクのこと。
東京都八王子にある磯沼ミルク牧場。
セルヴァジーナのチーズはこちらですくすくと育った牛たちの
搾りたてミルクによって造られます。
都心であることを一瞬忘れさせてくれるような
青空広がる小高い丘に位置する磯沼牧場。
乳牛を代表するホルスタインの他に
ジャージーやブラウンスイス , エアーシャー , ガンジー , ミルキングショートフォーン...
６種類もの牛たちと それに羊や鶏の親子たちも
のびのびと過ごします。
牧場内を自由に移動し エサを食べ ストレスを
出来る限り少なく健康的な生活が送れるよう
アニマルウェルフェア(家畜福祉)に配慮した飼育方法を実践。
また循環型農業を推奨していて 食品工場から出る野菜や粕類
お豆腐屋さんのおからなどをエコフィードとして給餌したり
チョコレート工場やコーヒー工場から出る豆や殻を牛床に敷いたりと
本来は産業廃棄物として廃棄されるものを牛の餌や敷料として
利活用することで廃棄コストやエネルギーの削減に繋げています。
地域に寄り添い 未来へ繋がる環境作りと健やかに育んでゆけるよう
家畜たちにたっぷり愛情を注ぐ当主の磯沼さんの
人柄溢れる混じりっ気なしの搾りたてミルクが
セルヴァジーナのチーズの根底です。
