Estate

Prepara il formaggio e raccolta i funghi estivi

青草をたっぷり食べたジャージー牛やブラウンスイス牛の新鮮なミルクからモッツァレッラやブッラータを作り、梅雨が明ければこんどは夏のキノコ。
里山でのポルチーニ茸、タマゴ茸狩りです。たっぷり採って料理します。

Autunno
funghi funghi funghi!

秋になると茸狩りは亜高山帯に移ってスタッフみんなでチャナメツムタケやハナイグチ、クロカワ茸、松茸などを探しに出かけます。

Inverno
Caccia e salumi e raccolta
di tartufi

天然茸の発生が終わるといよいよ狩猟の季節が始まります。
銃をかついで荒地に住んでいるキジや山鳩、オホーツク海を渡って越冬しに飛来する鴨を求めて歩きます。
いつもうまくはいかないけれど沢山の野鳥をぶらさげてお店に帰ってくるときは嬉しいもの。
希少な日本産の黒トリュフも少しは収穫できます。
これはナターレのお楽しみ。
プーリア州マルティーナフランカの町のお肉屋さんで教わった生ハム作りもはじまります。

いつもなんだかせわしないけれど、こうしておいしい日々はつづいていきます。

Primavera 
Raccolta di erbe selvatiche

春になると駒込を飛びだして、自然の中へ。
セリやクレソン、ミツバなど馴染み深い水辺の草やノゲシやカラシナ、カラスノエンドウなどの若草を沢山摘んできます。
いつもプーリアの春は野草料理ではじまります。

営業時間

ランチ 木・金・土 11時45分~13時30分(LO)

ディナー火~木   18時00分~21時00分(LO)
    金・土   18時00分~21時30分(LO)

定休日

日・月(月曜日が祝日の場合は営業)

おしらせ

料理人の求人です。セルヴァジーナを一緒に盛り上げてくださる方を募集しています。
お料理だけでなく生ハムやチーズ作り、キノコ採りなどを積極的に学びたい方、お電話、またはフェイスブックの当店ページにぜひ気軽にお問い合わせください。

担当 高桑

Address

最寄駅

東京都豊島区駒込3-2-7

リトル駒込 1F
TEL.03-6903-7020

JR山手線駒込駅北口 徒歩2分

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