Caseificio Selvaggina

〜 南伊プーリア州のチーズ工房 〜

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イタリア各地の街角に並ぶ、カゼイフィーチョ。

チーズ職人が営む「チーズ工房」です。

イタリアの長い長い食文化の中で育まれてきた食材であるチーズは

まさにイタリア人のソウルフード。

様々な環境や文化の中で暮らす人々の、長い歴史が生み出した

生き抜くための知恵と結晶とも言えるチーズは

長きに渡り「職人」によって色々な姿となり、地域の食文化に

色濃く染まりながら現在へと受け継がれて。。。

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セルヴァジーナの料理の原点であるプーリア州では

まるで昔のお豆腐屋さんのように作り立てのフレッシュチーズが

カゼイフィーチョの店頭に並び、人々は普段使いで訪れます。

プーリア料理には絶対に欠かせない新鮮なチーズを

是非皆様にも味わっていただきたい!

​そんな想いで2021年に併設致しました。

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この度、10月に開催されました

『ジャパン・チーズ・アワード2022』にて

​ブッラータ、リコッタ、モッツァレラ(トレッチャ・フレスカ)の3種を出品、

共に最優秀部門賞を獲得することが出来ました。

皆さまに喜んで頂けるよう

日々探究し、現地の味を再現してまいりました。

多くの皆さまに支えて頂いたからこそ得られた結果です。

あらためて心より感謝申し上げます。

今後もより良い商品作り、そしてレストラン作りに

励んでまいりますので

今後とも何卒よろしくお願い致します!

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tえ店頭での小売販売はもちろん

店内では料理としてお召し上がり頂けます。

季節の食材と共に味わえる

セルヴァジーナならではのチーズ料理を

​是非ともお試しください

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↓ オンラインショップ 

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ミルクのこと。

 

東京都八王子にある磯沼ミルク牧場。 

セルヴァジーナのチーズはこちらですくすくと育った牛たちの

搾りたてミルクによって造られます。

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都心であることを一瞬忘れさせてくれるような
青空広がる小高い丘に位置する磯沼牧場。

乳牛を代表するホルスタインの他に
ジャージーやブラウンスイス , エアーシャー , ガンジー , ミルキングショートフォーン...

6種類もの牛たちと それに羊や鶏の親子たちも
のびのびと過ごします。

牧場内を自由に移動し エサを食べ ストレスを
出来る限り少なく健康的な生活が送れるよう
アニマルウェルフェア(家畜福祉)に配慮した飼育方法を実践。

また循環型農業を推奨していて 食品工場から出る野菜や粕類
お豆腐屋さんのおからなどをエコフィードとして給餌したり
チョコレート工場やコーヒー工場から出る豆や殻を牛床に敷いたりと

本来は産業廃棄物として廃棄されるものを牛の餌や敷料として
利活用することで廃棄コストやエネルギーの削減に繋げています。

地域に寄り添い 未来へ繋がる環境作りと健やかに育んでゆけるよう  

家畜たちにたっぷりと愛情を注ぐ当主の磯沼さんの

人柄溢れる混じりっ気なしの搾りたてミルクが

セルヴァジーナのチーズの根底です。
 

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チーズの販売

木〜日曜日 12時〜21時

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TEL.03-6903-7020